Frango Indiano

Ingredientes
- 1kg de coxa e anti-coxa
- 2 dentes de alho
- sal
- pimenta do reino
- 1 pitada de curry
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- ½ tomate picado
- noz moscada
- 1 tablete de caldo de galinha
- ½ copo de vinho branco seco
- 1 copo de iogurte natural

Modo de preparo
Temperar o frango com sal, pimenta, curry e um pouquinho de vinho branco. Fritar o frango rapidamente. Reservar. Em uma panela de pressão, aquecer o azeite e fritar a cebola. Acrescentar o frango, o restante do vinho, o tomate e os demais temperos. Deixar cozinhar por 10 minutos. Abrir a panela e acrescentar o iogurte. Sirva com arroz branco.

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Alu Ki bhaji - Batatas Bengali

Alu Ki bhaji - Batatas Bengali

Ingredientes

18 batatas médias lavadas
2 colh de chá de gengibre picado
3 pimentóes frescos picados e sem sementes
meia xic de yogurte natural
2 colh de chá de coentro em grãos
2 colh de chá de sal
meia colh de chá de tumerique
meia colh de chá de pimenta do reino
2 colh de sopa de ghee ou manteiga
1 colh de sementes de cominho
meia colh de chá de canela
meia colh de chá de cravo em pó
3 colh de sopa de salsa picada
1 colh e meia de chá de acúcar

Preparo

Coloque as batatas pra ferver em uma panela e deixe ferver até que fiquem macias. Retire do fogo e deixe esfriar, descasque e corte no meio.
Coloque os pimentões e o gengibre pra bater no liquidificador, acrescente o yogurte o coentro, o sal, a pimenta do reino, o tumerique
e o acúcar e bata de novo. Coloque numa tigela esta mistura e as batatas e deixe por alguns minutos, por volta de 10 minutos.
Aqueça o ghee numa panela grande coloque os cominhos e coloque a mistura aos poucos. Mexa as batatas cuidadosamente com os temperos e deixe por uns 5 minutos até tostar um pouco.
Espalhe a canela por cima o cravo em pó, mexa bem e polvilhe a salsinha também, sirva quente.

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GAJAR KA HALWA - Doce de Cenoura

GAJAR KA HALWA - Doce de Cenoura

Ingredientes

1 kg cenouras
1 lit de leite
1 colh de chá de sementes de cardamomo
3/4 xic de água
3 colhs de sopa de Ghee
2 colhs de sopa de uvas passas
2 colhs de sopa de amêndoas
2 colhs de sopa de pistaches
450 grs de açúcar

Preparo

Lave e rale as cenouras. Coloque as uvas passas de molho na água por 30 min.
Descasque e corte as castanhas.
Coloque a água pra ferver, quando começar a ferver acrescente as cenouras raladas. Cozinhe por 5-7 minutos.
Acerscente o leite. Cozinhe em temperatura baixa por 1 hora mexendo ocasionalmente.
Acrescente o açúcar, mexa bem e cozinhe até que o açúcar dissolvae o leite esteja absorvido.
Acrescente o ghee e mexa por 2-3 minutos. Acrescente os cardamomos e as uvas passas Mexa bem.
Remova a gajjar halwa do fogo e coloque num prato de servir. Decore com as amêndoas e os pistaches.
Sirva frio, quente ou em temperatura ambiente.

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Channa Dhal- Sopa de Grão de Bico

Channa Dhal- Sopa de Grão de Bico

Ingredientes

200grs de grão de bico
2 litros de água
3 colh de chá de sal
1 colh de chá de tumerique em pó
1 colh de sopa de ghee ou manteiga
300grs de vegetais cortados e lavados ( cenouras, batatas, vagem, e brocolis)
1 colh de chá de sementes de cominho
2 colh de ghee pra fritar os temperos
1 colh de sopa de coentro fresco
2 limões lavados e cortados em 4
1 colh de chá de pimenta calabresa

Preparo

Lave os legumes, pique-os em pedaços pequenos e coloque numa panela pra cozinhar no vapor por uns 15 minutos mexendo sempre somente com 1 colh de sal.
Deixe o grão de bico de molho de uma dia pro outro e depois cozinhe por mais 30 min até ficar bem macio. Coloque uma colher de ghee e deixa reservado.
Numa panela frite os temperos e acrescente os legumes deixe fritar por mais alguns minutos e despeje no grão de bico, deixe ferver por mais 10 minutos, coloque o restante do sal e por ultimo despeje o coentro.
Sirva quente com chapatis ou parathas.

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Chutney molho de tâmaras e tamarindo

Chutney molho de tâmaras e tamarindo

Ingredientes

50 grs de tamarindo
275 ml de água
150 g de tâmaras picadas
2 colh de chá de açúcar
meia colh de chá de sal
meia colh de chá de cominho moido
1 pitada de pimenta caiena

Preparo

Quebre o tamarindo em pequenos pedaços e ferva ele por 10 minutos. Depois coe o tamarindo com a água, com uma colher de pau empurre o máximo de poupa que puder pelo coador.
Acrescente a este suco, todos os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo médio, sem tampa até que todos os ingredientes cozinhem e o chutney tenha uma consistencia de marmelada.
Este chutney combina muito com kachoris e samosas já ensinados aqui.

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Kachori - Pastéis Integrais Assados

Kachori - Pastéis Integrais Assados

Ingredientes

Massa

250 grs de farinha integral
250 grs de farinha com fermento
250 grs de manteiga
água morna
1 colh de chá de sal

Recheio

300 grs de ervilhas partidas
2 kls de batatas
50 grs de azeitonas pretas picadas
50 grs de coentro picado
1 colh de chá de tumerique
1 colh de chá de sal
100 grs de ricota


Preparo da massa

Coloque os ingredientes secos numa tigela e esquente um copo de água, 200 ml e depois de colocar a manteiga e dissolver bem na massa acrescente a água aos poucos até que forme uma massa sem grudar na mão. Sove por uns 5 minutos e deixe descansar com um pano úmido em cima.

Recheio

Cozinhe bem as batatas e as ervilhas até que fiquem bem macias, faça um pure com ambas. Numa panela frite os temperos, e acrescente a ricota, junte todos a mistura da batata e deixe esfriar.
Forme bolinhas com a massa de 2,5 cm de diametro e depois abra em círculos. Estes discos você vai colocar um pouco de recheio no meio e fechar fazendo um trouxinha e depois tirando o que sobrar da parte de cima. Depois de torcer a massa aperte o kachori para que ele fique como um disco com recheio sem que ele fure ou abra, deixe a massa mais grossa assim evita de abrir, outra boa opção é feixar com água as trouxinhas.
Coloque no forno médio e deixe assar até que fique dourado em cima. Deixe esfriar um pouco e sirva com chutney de tomate ou de côco.

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Phal ka Halava-Pudim de fruta

Phal ka Halava - Pudim de fruta

Ingredientes:
10 maças ou abacaxis
3 colh de sopa de manteiga
300grs de açúcar cristal
100grs de uvas passas
3 colh de sopa de amêndoas cortadas bem fina

Preparo:
Aqueça a manteiga e acrescente as maças descascadas e picadas na panela, mexa por 5 minutos. Quando estiverem macias e amarronzadas acrescente duas colheres de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a panela destampada, até que as maças estejam com a massa mais grossa.
Acrescente o açúcar.
Continue cozinhando até que forme uma massa e desgrude da panela. Quando estiver difícil de mover a colher retire do fogo acrescente as. canstanhas e as uvas passas.
Cozinhe por mais 3 minutos, remova do fogo e coloque num prato e forme tipo um bolo de 2,5 cm de grossura. Quando esitver frio corte em quadrados e sirva.

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Receita do Lassi da Dona Ashima

Lassi

Ingredientes
• 1 copo de iogurte natural
• 2 colheres de chá de mel
• 2 vagens de cardamomo
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Leve tudo ao liquidificador, bata, coe e beba.

Obs:há variações do Lassi, tipo colocar manga e tals. É só combinar!

E Cardamomo é um tempero. mas vc pode achar em mercados. Mas, ó só, o Lassi fica maneiro sem cardamomo tb, viu.

Namastê pra vc!

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Receita do Chai Indiano

É conhecido pelo seu forte sabor resultante da combinação de especiarias e pelas suas propriedades estimulantes e digestivas que provocam uma sensação de bem-estar.

Ingredientes:
• 250 ml de água;
• 250 ml de leite;
• 01 pau de canela;
• 01 raiz de gengibre ralado;
• 02 sementes de cardamomo em pó;
• 03 cravos-da-Índia;
• 02 colheres de sopa (ou dois saquinhos) de chá preto;
• açúcar a gosto.

Modo de preparar:
Aquecer a água até estar próximo da fervura. Adicionar a canela, o gengibre, os cravos-da-índia, o cardamomo e deixar ferver. Juntar o chá preto e deixar em lume brando cerca de 5 minutos com o recipiente fechado. Acrescentar o leite e deixar aquecer sem atingir a fervura durante alguns minutos. Por fim coar, acrescentar o açúcar a seu gosto e servir ainda quente.

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Chutney de Hortelã



2 xícara(s) (chá) de hortelã fresca(s)
1 unidade(s) de cebola roxa
2 dente(s) de alho
1 colher(es) (chá) de gengibre
2 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 copo(s) de iogurte natural




Bata os ingredientes em um processador até que fique bem misturado

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Samossa

A Samossa é um dos pratos mais populares da culinária indiana

Samossa é um nome de um pastel indiano bem saboroso. Seu recheio pode ser de batatas temperadas com ervilha, couve-flor, tomate e até uva passa. As samossas podem ser servida como entrada e acompanhadas de chutney de hortelã. O chutney é um tipo de molho frio e bem condimentado.
Vamos aprender a fazer?

Para a massa:

Para facilitar, use massa de pastel de feira;

Ingredientes para recheio:

•óleo;
•alho e cebola;
•2 folhaa de louro;
•pimenta dedo de moça;
•ums colher de chá de gengibre ralado;
•tomate picado em cubinhos;
•1/2 quilo de batata cozida;
•1 couve-flor pequena cozida;
•1 punhado de uva-passa;
•sal a gosto;
•curry e garam masala;
Faça uma masala úmida como indicado abaixo.

Coloque em uma panela óleo e refogue alho, um pouco de gengibre e pimenta dedo de moça. Depois que o alho dourar, jogue cebola e folha de louro. Quando a cebola dourar, jogue o tomate picado e deixe desmanchar.

Coloque agora os temperos: um boa pitada de curry e garam masala.

Coloque agora a batata já cozida, mexa bem e coloque a couve-flor também já cozida. Coloque sal á gosto e por fim jogue um pouco de passas. Deixe esfriar e faça trouxinhas na massa de pastel e frite em óleo quente.

Pronto! Delicie-se!

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Paratha (Pão folhado)

Ingredientes:

250g de farinha de trigo integral

100g de ghee ou de manteiga derretida

água morna para dar o ponto

1 pitada de sal

Misture a farinha e o sal e vá juntando água morna para dar o ponto de rosca. Sove a massa bastante, até que se torne não apenas firme, mas também lisa. Deixe “pensar” durante a noite. Caso tenha pressa, deixe descansar apenas uma hora.

Forme bolinhas de cerca de 5 cm de diâmetro e salpique farinha na mesa e no rolo de abrir. Abra com o rolo cada bolinha, até que forme um círculo de menor espessura. Espalhe a ghee ou manteiga e refaça as bolinhas, enrolando-as. Reabra com o rolo, formando triângulos.

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Chamuças

Chamuças


chamuças - carne, vegetais, frango peixe e carne

Ingredientes para 6 duzias de chamuças médias de carne
- 1 kilo de carne picada / - 1 cebola grande / - meio galho de coentros frescos
- 1 cabeça de alhos / -1/2 colher de chá de açafrao /- 1/2 colher de chá de pó de caril
- 1/2 colher de chá de coentro moido / - 1/2 colher de chá de colorau
-1 pauzinho de canela /- 2 cravinhos /- sal q.b / - picante q.b

MODO DE FAZER:

Picam se os alhos com os temperos acima mencionados, num tacho poe se um fio de azeite e coloca se os temperos ja picados com pimenta redonda , 2 cravinhos e 1 pauzinho de canela.Depois deita para dentro do tacho a carne previamente lavada e picada.Deixa se ao lume mexendo sempre tendo em conta nao deixar queimar. A segui retira se do lume e deixa a carne esfriar completamente. A parte disto tudo pica-se entao a cebola e os coentros e junta se lhe a carne. em seguida faz se uma cola com 2 colheres de sopa de farinha de trigo, junta se lhe um pouco de agua, para colar as chamuças.

MODO DE ENCHER AS CHAMUÇAS:
A massa das chamuças já se encontram no mercado prontas, sao tao boas quanto as caseiras. para adquiri las poderao ir a qualquer supermercado indiano, (na mouraria ou em talhos muçulmanos).
Para encher as chamuças é simples, uma questao de prática, dobram se as chamuças em forma de triangulo e com uma colher de cha deita se la para dentro do triangulo o recheio, col se logo de seguida com a cola previamente preparada.

MODO DE FRITAR:
Poe se uma frigideira ao lume com 1 litro de oleo bem quente, e metem se as chamuças tendo o cuidado de nao as queimar e nao deixar que fiquem ensopadas metendo para a frigideira uma pequena codea de pao ou casca de ovo.

IMPORTANTE
- O recheio das chamuças a carne tem de ficar bem seca sem qualquer molho.
- As chamuças tem varios tamanhos, grandes médias e pequenas e sao feitas ao gosto dependendo das ocasioes. o picante também se adpta ao gosto de cada um.
- Este é o exemplo das chamuças de carne, para peixe ou vegetais é identico, no que diz respeito as chamuças de peixe primeiro coze se o peixe e desfia se depois faz se o refogado e atençao no peixe e vegetais nao leva coentro em pó.
Dica: pode guardar no frigorifico e ir fritando à medida que desejar.

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Gulab Jamun

Gulab Jamun
(Docinhos Mergulhados Na Calda De Água De Rosas)

Ingredientes :

200 gramas de leite em pó integral

50 gramas de farinha de trigo branca

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

25 gramas de manteiga amolecida ou guee

1/2 colher de chá de cardamomo

leite fresco

750 gramas de açúcar

1 colher de sopa de água de rosas ou algumas gotas de essência de rosas

guee para fritar

água

Modo De Preparo:
Numa panela, faça uma calda fervendo 750 ml de água com açucar. Depois de ferver por 3 minutos, junte a água de rosas e retire do fogo. Em panela separada, misture o leite em pó, o bicarbonato de sódio e o cardamomo. Aqueça o leite, juntando-o à mistura. Misture bem a massa e, antes queendureça, faça bolinhas com 2 cm de diâmetro. As Bolinhas devem ficar lisas e homogêneas. se a massa estiver dura demais, junte-a com o leite.

Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o guee, mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido. frite as bolinhas, e mexa-as continuamente, impedindo de grudarem no fundo da panela, até que elas começem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.

Aqueça novamente a calda de açucar por 2 a 3 minutos e retire do fogo. Retire do fogo retire todas as bolinhas do guee, escorra e mergulhe-as na calda. Mantenha-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível, até 2 dias) antes de servir.

Para tornar essa preparação mais saborosa, junte um pedacinho de açúcar-cande a cada bolinha. O "cande" derrete durante a fritura e deixa as bolinhas úmidas e mais doces por dentro.



- Gulan jamuns: são bolinhas de leite em pó fritas e mergulhadas em uma calda de açúcar, água e cardamomo

Observação: É costume indiano comer coma as mãos, mas, lembre-se, somente com a mão direita.

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