Creme belga

Tempo:30min Rendimento:1 porções

Ingredientes
3 ovos
1 copo de suco de laranja
1 colher de maizena
1 gelatina vermelha
1 lata de leite condensado
2 vezes a lata de leite
6 colheres de açúcar

Modo de Preparo
1.Misture as gemas com a maizena, a late de leite condensado e as duas veze da lata de leite, ponha no fogo até engrossar, rezerve
2.Dissolva a gelatina na água quente e depois misture o suco de laranja, bata as claras em neve com o açúcar em ponto de suspiro
3.Coloque em cima do creme que você reservaste e leve a geladeira por 3 horas e pode servir.

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Marshmallow

Tempo:20min Rendimento:8 porções

Ingredientes
1 xicara chá de água
10 colheres sopa de frutose
3 claras
5 gotas de essencia de baunilha

Modo de Preparo
1.Ferva a água e a frutose até engrossar e formar uma calda amarelada
2.Bata as claras em neve e adicione lentamente a calda quente, batendo sempre
3.Junte a essência de baunilha e misture até encorporar

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Cobertura trufada

Tempo:30min Rendimento:1 porções

Ingredientes
1 lata de creme de leite.
500 gramas de chocolate ao leite.
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
1.Cozinhe o leite condensado na panela de pressão, conte 15 minutos após a panela começar a fazer barulho
2.Deixe a lata esfriar muito bem, pois se abrir quente é muito perigoso se queimar
3.Derreta o chocolate no creme de leite em banho maria
4.em seguida bata na batedeira junto com o leite condensado cozido
5.coloque na geladeira até ficar consistente

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Calda de maracujá

Tempo:20min Rendimento:2 porções

Ingredientes
1/2 xícara de açúcar
Polpa de 3 maracujá azedos

Modo de Preparo
1.Leve o açucar ao fogo baixo e deixe caramelizar
2.Acrescente 1 xicara chá de água e a polpa dos maracujás, deixando ferver até obter uma calda dourada

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Creme de baunilha

Tempo:1h 00min Redimento:4 porções

Ingredientes
1/2 litro de leite
150g de açúcar
4 colheres sopa de farinha de trigo
50g de manteiga
3 gemas
1 colher de sopa de baunilha
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
1.Leve ao fogo todos os ingredientes, menos a baunilha e o creme de leite, mexendo até engrossar
2.Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a baunilha

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Glacê mármore

Para cada clara sem bater:
½ (café) de água
½ (café) de limão e açúcar até dar ponto

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Cobertura para sorvete

Levar ao fogo 8 (sopa) de açúcar, até ficar bem douradinho. Acrescentar ½ (chá) de água fervendo, sem parar de mexer. Quando ferver, juntar 1 cálice de licor de cacau, ½ copo de vinho do Pôrto e 2 folhas de gelatina, sendo 1 branca, dissolvida préviamente, em um pouco de água fervendo. Deixar ferver mais 2 minutos e tirar do fogo. Levar à geladeira para servir frio.

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Glacê brilhante


Derreter no bafo de uma panela 85 gramas de chocolate. À parte, Fazer uma calda em ponto de fio e juntar o chocolate, aos poucos, e 1 (sopa) de manteiga. Misturar bem e aplicar, rápidamente, sobre o bolo ou doce. A calda deve ser feita com 200 gramas de açúcar.

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Glacê de caramelo


Levar ao fogo, em uma panela, 2 (chá) de açúcar. Ficar mexendo, até ele derreter completamente e se tornar bem dourado. Juntar, então, aos poucos, 1 (chá) de leite e continue a mexer. Adicionar 1 (sopa) de manteiga e tirar do fogo. Quando estiver môrno, Bater até ficar cremoso e com consistência para ser espalhado.

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Glacê de chocolate

Misturar bem 250 gramas de açúcar, 125 gramas de chocolate em pó e 6 (sopa) de água. Bater bastante e aplicar rápidamente.

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Falso Chantilly

Ingredientes
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 1 copo (tipo requeijão) de açúcar
- 1 colher (sopa) de emulsificante



Modo de preparo
Bater na batedeira em velocidade máxima até obter textura de um chantilly.

OBS: O emulsificante é encontrado em lojas que comercializam produtos para fazer chocolate.

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