Empadinhas de Doce de Leite

Ingredientes

- 400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado
cozido)
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e
dissolvida conforme o fabricante
- 150 g de mussarela ralada em ralo grosso
- 150 g de queijo meia cura ralado
- 1 colher (sopa) de leite condensado
- canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

1- Num liquidificador coloque 400 g de doce de leite (ou 1 lata
de leite condensado cozido), 1 lata de creme de leite sem o soro,
1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida
conforme o fabricante, bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Reserve o creme.

2- Numa tigela coloque 150 g de mussarela ralada em ralo grosso,
150 g de queijo meia cura ralado, 1 colher (sopa) de leite
condensado. Misture bem com as mãos até ficar uma massa
homogênea.

3- Em forminhas de empada forradas com saco plástico coloque uma
porção de massa de queijos e com a ponta dos dedos modele na
fôrma. Com auxílio de uma colher, pegue porções do creme
(reservado acima) preencha as forminhas e leve para gelar por +/-
1 hora. Sirva polvilhando um pouco de canela em pó.

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Torta de Limão Diferente

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Meia xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- Um quarto de xícara (chá) de manteiga
- 5 gemas
- 3 colheres (chá) de raspas de limão
- 1/3 xícara (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido e lavado

- 5 claras
- 1 colher (café) de sal

- 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torradaModo de Preparo

Modo de preparo
1- Numa batedeira coloque 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,
o açúcar, 1 colher (café) de sal e a manteiga e bata bem até
obter uma mistura fofa. Junte 5 gemas, uma de cada vez, batendo
sempre, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, acrescente 3
colheres (chá) de raspas de limão, 1/3 xícara (chá) de suco de
limão, 1 xícara (chá) de leite em pó, 1 lata de leite condensado,
2 xícaras (chá) de arroz cozido e lavado e misture bem. Reserve.

2- Numa outra tigela da batedeira coloque 5 claras e 1 colher
(café) de sal e bata até obter bicos firmes (+/- 8 minutos).
Desligue a batedeira, acrescente à mistura de arroz (reservada
acima) e mexa delicadamente.

3- Transfira para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro) untada e
enfarinhada e salpique (por cima) 1/3 xícara (chá) de amêndoa em
lascas e torrada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em
banho-maria até ficar firme (+/- 1 hora). Espere esfriar
completamente.

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Sobremesa Imperdível

Gelado de Abacaxi e Manga

Ingredientes

- 350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos
- 100 g de açúcar
- 1 anis estrelado

- 1 lata de leite condensado
- 1 manga descascada e cortada em pedaços
- 250 g de ricota (passada na peneira)
- 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e
hidratada conforme o fabricante)
- 300 g de bolo (de sua preferência) esfarelado

Modo de Preparo

1- Numa panela coloque 350 g de abacaxi descascado e cortado em
cubos, 100 g de açúcar e 1 anis estrelado. Leve ao fogo médio e
cozinhe por +/- 10 minutos. Retire o anis estrelado, desligue o
fogo e deixe esfriar.

2- Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 manga
descascada e cortada em pedaços e o doce de abacaxi (feito acima)
e bata até obter uma mistura cremosa (+/- 2 minutos). Transfira
esta mistura para uma tigela e junte 250 g de ricota (passada na
peneira), 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e
hidratada conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.

3- Numa fôrma de bolo inglês forrada com saco plástico, coloque
uma camada de creme (abacaxi e manga) e uma camada de bolo
esfarelado. Repita as camadas até terminar com uma camada de
creme. Leve ao congelador até ficar com consistência firme (+/- 4
horas). Desenforme e sirva com chantilly.

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Petit Gateau

Petit Gateau

Ingredientes

- 250 g de cenoura descascada, assada e triturada no
processador
- 200 g de manteiga derretida
- 100 g de açúcar
- 5 claras
- 10 gemas peneiradas
- 100 g de farinha de trigo peneirada

- 100 g de chocolate ao leite picado
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas

Modo de Preparo

1- Numa tigela misture 250 g de cenoura descascada (já assada e
triturada no processador), 200 g de manteiga derretida, 100 g de
açúcar, 5 claras, 10 gemas peneiradas e 100 g de farinha de trigo
peneirada. Mexa com auxílio de um batedor de arame até ficar uma
massa homogênea.

2- Em forminhas individuais (5 cm de altura e 7 cm de borda) bem
untadas e bem enfarinhadas coloque a massa até preencher 3/4 das
forminhas e leve para a geladeira por 30 minutos.

2- Numa panela, em banho-maria, derreta 100 g de chocolate ao
leite picado, 100 g de chocolate meio amargo picado. Adicione 100
ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de licor de
amêndoas misture até ficar uma mistura lisa e coloque dentro de
um saco de confeitar.

3- Retire as forminhas da geladeira. Coloque a ponta do saco de
confeiteiro no meio da massa (de uma forminha) e vá apertando o
saco, com as mãos, até a massa subir e chegar na borda da
forminha. Repita este procedimento até fazer em todas as
forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 12 a 15
minutos.

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Bolinho de Chuva Recheado

Ingredientes

- 400 g chocolate meio amargo picado
- 2 caixinhas de creme de leite
ou
- 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso

- 2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Meia colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Três quartos de xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 350 ml de leite

- quanto baste de óleo para fritar

Modo de Preparo

1º - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio
amargo. Retire do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite,
mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira de
preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro
recheio numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e
leve para a geladeira de um dia para o outro).

2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça
bolinhas e reserve no congelador por 20 minutos apenas para
firmar.

3º - À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo
com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e meia colher (chá) de
sal. Reserve.

4º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três
quartos de xícara (chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de
um batedor de arame até obter um creme fofo. Adicione a mistura
seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite
e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite
(reservada acima) na massa e frite em óleo quente (+/- 155º C)
até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e canela.

DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com
auxílio de uma colher de sopa e ainda com esta colher de sopa,
leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com isto as
bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não
vai escapar. Não faça isso com um garfo.

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Sanduiche de Mortadela ao Avesso

Ingredientes

- 2 pães franceses (50 g cada) cortado em cubinhos

- 1 colher (sobremesa) de páprica picante

- 3 dentes de alho amassados

- pimenta-do-reino e sal a gosto

- 1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida

- 1 fio de azeite

- 100 g de mortadela fatiada, cortada em tiras e douradas na
frigideira

- 150 g de mussarela ralada (ralo grosso)

- 2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem
sementes)

- 300 g de mortadela fatiada e cada fatia cortada em 4
partes

Modo de Preparo

1- Numa assadeira misture 2 pães franceses (50 g cada) cortado em
cubinhos, 1 colher (sobremesa) de páprica picante, 3 dentes de
alho amassados, pimenta-do-reino e sal a gosto e 1 colher (sopa
generosa) de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Misture muito
bem e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, mexendo de vez em
quando por +/- 20 minutos. Retire do forno e reserve.

OBS: Os croutons estarão no ponto quando estiverem dourados e
crocantes (não queimados).

2- Numa tigela misture os croutons (reservados acima) com 100 g
de mortadela fatiada e cortada em tiras (já douradas na
frigideira), 150 g de mussarela ralada (ralo grosso) e 2 tomates
maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes) até
agregar todos os ingredientes. Reserve.


3- Unte levemente com margarina os fundos e as laterais de 6
tigelas refratárias redondas (+/- 6 cm de diâmetro). Em cada
tigela coloque as fatias de mortadela cortadas em 4 partes de
modo que cubra o fundo e a lateral e sobre pela borda. Coloque a
mistura de croutons (feita acima) dentro de cada tigela (como
recheio) e feche as bordas da mortadela sobre o recheio. Prenda
com um palito. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 30
minutos.

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Xuxu enrolado tipo canelone

Ingredientes

- 2 chuchus descascados e cortados ao meio e sem o miolo
(+/- 600 g)
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

- 400 g de carne moída (patinho moído 2 vezes)
- 100 g de bacon moído
- 8 colheres (sopa) de água
- 1 cebola picadinha
- 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 1 pimenta vermelha picada
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- (+/-) 1 litro de molho de tomate de sua preferência

Modo de Preparo

1- Com auxilio de um fatiador de legumes corte lâminas finas de
chuchu no sentido lateral. Transfira as lâminas para uma panela a
vapor e cozinhe por 3 a 5 minutos (ou transfira para dentro de um
saco plástico e coloque no microondas por +/- 4 minutos).
Transfira novamente as lâminas para uma tigela com gelo e dê um
choque térmico rápido até que as lâminas esfriem (para parar o
cozimento). Escorra as lâminas numa peneira e tempere com sal e
pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve.

Dica: nesta hora experimente servir as lâminas com uma salada

2- À parte, numa tigela, misture 400 g de carne moída (patinho
moído 2 vezes) com 100 g de bacon moído, 8 colheres (sopa) de
água, 1 cebola picadinha, 4 colheres (sopa) de cheiro verde
picado, 1 pimenta vermelha picada, sal e pimenta-do-reino moída a
gosto. Reserve.

3 - Sobre cada lâmina de chuchu (já cozido e temperado) coloque
uma porção da mistura de carne moída (reservada acima) e enrole
feito um canelone. Repita até que terminem as lâminas.

4- Numa travessa refratária e untada com azeite disponha os
rolinhos, feitos com o chuchu e leve ao forno pré-aquecido a 250
graus por 3 minutos.

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Biscoito Especial

Ingredientes

- 250 ml de leite
- 250 ml de óleo
- 1 kg de polvilho azedo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de sal (25 g)
- 50 g de farinha de milho misturada com 100 ml de água
- 50 g de queijo meia cura (opcional)
- (+/-) 400 ml de água

Marinado do Pernil:
- 1 pernil de porco (com 6 a 7 kg)
- 350 g de alho (batido no processador)
- 1 litro de vinho branco
- 1 colher (sopa) colorau
- 4 litros de água

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque 250 ml de leite e 250 ml de óleo e leve
para ferver.

2 - Numa tigela coloque 1 kg de polvilho azedo e escalde com a
mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte 2
ovos, 1 colher (sopa) de sal (25 g), 50 g de farinha de milho
misturada com 100 ml de água e 50 g de queijo meia cura
(opcional). Amasse bem e adicione aos poucos (+/-) 400 ml de água
até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma
pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa
em formato de rolinho.

3 - Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados
e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40
minutos.

4- Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar.
Recheie com carne de pernil de porco assada.

Marinado do Pernil:
1- Num saco plástico grande coloque 1 pernil de porco (com 6 a 7
kg) com 350 g de alho (batido no processador), 1 litro de vinho
branco, 1 colher (sopa) colorau, 4 litros de água e deixe
marinando por +/- 2 horas.

2- Transfira o pernil com os temperos para uma assadeira, enrole
papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por +/- 1 hora.

3- Retire o pernil da assadeira. Coe o molho que se formou,
adicione 1 colher (chá) de alho batido, meia xícara (chá) de
vinho branco, misture bem e coloque dentro de um vidro ou frasco
para utilizá-lo na chapa com o pernil fatiado.

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Plantão do Chocolate-Bolo de chocolate

Plantão do Chocolate

Ingredientes

- 300 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de cacau em pó
- 300 g de achocolatado
- 400 g de açúcar
- 6 ovos
- 4 gemas
- manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Modo de Preparo

1- Numa panela fora do fogo coloque 300 g de manteiga sem sal
derretida com 50 g de cacau em pó, 300 g de achocolatado, 400 g
de açúcar, 6 ovos e 4 gemas e misture bem.

2- Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado
de não deixar queimar a mistura). Retire do fogo.

3- Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e
polvilhe açúcar. Coloque o creme de chocolate reservado acima e
leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/-
1h30. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

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Rosca Frita

Ingredientes

- 1 kg e meio de farinha de trigo sem fermento
- 250 g de farinha de trigo com fermento
- 250 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de fermento em pó
- Meia colher (sopa) de sal
- 225 g de margarina
- 675 ml de leite morno misturado com 1 xícara e meia (chá)
de água
- 2 ovos

- 500 g de farinha de trigo sem fermento

- óleo suficiente para fritar

- açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 kg e meio de farinha de trigo sem
fermento, 250 g de farinha de trigo com fermento, 250 g de
açúcar, 3 colheres (sopa) de fermento em pó, meia colher (sopa)
de sal, 225g de margarina e misture bem. Adicione 675 ml de leite
morno misturado com 1 xícara e meia (chá) de água, 2 ovos e
misture bem.

2- Com as mãos sove a massa e vá adicionando 500 g de farinha de
trigo sem fermento até a massa desgrudar das mãos.

3- Com as mãos retire uma pequena porção e modele um rolinho de
+/- 15 cm e uma as pontas do rolinho, formando um círculo (ou
rosca). Repita esta operação até acabar com a massa e
cuidadosamente frite as roscas em óleo não muito quente (180
graus) até dourar. Deixe escorrer sobre papel toalha e polvilhe
açúcar com canela.

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